Pembuatan Permen Jeli Menggunakan Ekstrak Jahe

Penelitian ini bertujuan untuk membuat permen jeli menggunakan ekstrak
jahe dan mendeskripsikan kualitas permen jeli jahe dari segi bentuk, warna,
aroma, rasa, dan tekstur. Manfaat penelitian ini adalah untuk menambah variasi
produk olahan dari jahe. Jenis penelitian dalam proyek akhir ini adalah
eksperimen yaitu melakukan penggunaan ekstrak jahe dalam pembuatan permen
jeli jahe, dengan melakukan penelitian sebanyak 3 kali pengulangan. Penelitian
eksperimen ini dilaksanakan pada bulan November-Desember 2016 di Workshop
Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan
Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah mahasiswa S1 dan D3
Tata Boga yang telah lulus mata kuliah teknologi pangan dan pengawetan
makanan. Setelah melakukan uji organoleptik 3 kali pengulangan menunjukkan
kualitas permen jeli jahe dari segi bentuk adalah berbentuk balok(2x1x1 cm)
dengan presentase 90%, kualitas bentuk rapi 90%, kualitas warna adalah coklat
muda berlapis putih dengan presentase 80%, kualitas aroma adalah bearoma jahe
dengan presentase 90%, kualitas rasa manis dengan presentase 100%, kualitas
rasa jahe dengan presentase 100%,dan tekstur adalah tekstur kenyal dengan
presentase 100%.