Pengaruh Substitusi Tepung Ampas Tahu terhadap Kualitas Kastengel

Penelitian ini dilatar belakangi sebagai upaya untuk meneliti mengenai
kualitas, bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa pada kue kastengel dengan
menggunakan tepung ampas tahu sebagai bahan substitusi pada pembuatan kue
kastengel. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis Pengaruh substitusi tepung
ampas tahu terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa pada kue
kastengel. Jenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimen. Data
menggunakan data primer dan data sekunder. Instrumen dalam penelitian ini
adalah format uji organoleptik dalam bentuk uji jenjang. Data yang diperoleh dari
uji organoleptik diberikan nilai dan dianalisis dengan menggunakan analisis
varian (ANAVA). Hasil penelitian ini adalah 1) tidak terdapat pengaruh yang
signifikan substitusi tepung ampas tahu dengan peresentase berbeda sebanyak 0%,
20%, 30% dan 40% terhadap kualitas bentuk persegi panjang, rapi dan seragam
kue kastengel, 2) hasil terbaik warna kuning keemasan pada perlakuan pertama
(0%) sedangkan warna kuning kecoklatan pada perlakuan keempat (30%) serta
tidak terdapat pengaruh yang signifikan substitusi tepung ampas tahu dengan
peresentase berbeda sebanyak 0%, 20%, 30% dan 40% terhadap kualitas warna
kuning keemasan dan kuning kecoklatan kue kastengel, 3) hasil terbaik aroma
harum pada perlakuan pertama (0%) sedangkan aroma ampas tahu pada perlakuan
keempat (30%) serta tidak terdapat pengaruh yang signifikan substitusi tepung
ampas tahu dengan presentase berbeda sebanyak 0%, 20%, 30% dan 40%
terhadap kualitas aroma harum dan aroma ampas tahu kue kastengel, 4) tidak
terdapat pengaruh yang signifikan substitusi tepung ampas tahu dengan presentase
berbeda sebanyak 0%, 20%, 30% dan 40% terhadap kualitas tekstur renyah kue
kastengel, 5) hasil terbaik terdapat pada perlakuan pertama 0% (rasa gurih) dan
perlakuan keempat 30% (rasa ampas tahu) serta tidak terdapat pengaruh yang
signifikan substitusi tepung ampas tahu dengan presentase berbeda sebanyak 0%,
20%, 30% dan 40% terhadap kualitas rasa gurih dan rasa ampas tahu kue
kastengel.