Pemakaian Boraks Sebagai Zat Aditif pada bahan Makanan yang Dijual Pedagang Pasar Tradisional di Kota Padang

Dewasa ini makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat berpotensi menimbulkan bahaya terutama bagi kesehatan manusia karena adanya kandungan berbagai zat aditif berbahaya seperti boraks. Asam Borat dan senyawanya merupakan salah satu dari jenis bahan tambahan makanan yang dilarang digunakan dalam produk makanan, karena asam borat dan senyawanya merupakan senyawa kimia yang mempunyai sifat karsinogen menurut Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 722/Menkes/IX/1988. Meskipun boraks berbahaya bagi kesehatan temyata masih banyak digunakan oleh masyarakat sebagai bahan tambahan makanan, karena selain berfungsi sebagai pengawet, boraks juga dapat memperbaiki tekstur bahan makanan sehingga menjadi lebih kenyal dan warna lebih menarik sehingga lebih disukai konsumen. Penelitian ini terutama bertujuan untuk mengetahui kadar boraks yang terdapat pada bahan makanan tahu, cincau dan bakso yang dijual di pasar tradisional yang berlokasi di wilayah kota Padang. Penelitian ini bersifat deskriptif dengan menggunakan pemeriksaan laboratorium untuk mengidentifikasikan kandungan boraks secara kuantitatif. Selanjutnya untuk makanan yang terbukti mengandung boraks dilakukan penelitian lapangan berupa wawancara dengan produsen, pedagang, dan instansi pemerintah. Dari hasil uji laboratorium terhadap sampel tahu, cincau dan bakso dapat diindikasikan adanya kandungan boraks dengan kadar rata-rata untuk tahu 0.04 % - 0.21 %, cincau 0.04 % - 0.18 % dan bakso 0.04 % - 0.27 %. Padahal seharusnya kandungan boraks di dalam makanan tidak diperbolehkan ada.