Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Peningkatan Jumlah Kuman Dan Identifikasi Bahan Tambahan Makanan dalam Es Campur di Pasar Raya Padang

Makanan yang tidak dikelola dengan baik, akan menyebabkan terjadinya pencemaran pada makanan, dan menimbulkan gangguan kesehatan bagi konsumen. Makanan jajanan termasuk industri jasa boga non-formal yang berpotensi mengandung kuman dan Bahan Tambahan Makanan dalam jumlah yang berbahaya. Penelitian ini bertujuan untuk melihat adanya peningkatan jumlah kuman dan identifikasi Bahan Tambahan Makanan dalam Es Campur yang dijual di Pasar RayaPadang. Penelitian bersifat deskriptif dengan responden 15 orang pedagang, dan sampel Es Campur diambil pada 2 (dua) waktu yang berbeda, yaitu jam 09.00 WIB dan jam 12.00 WIB. Data didapatkan dari hasil pemeriksaan jumlah kuman dan dari observasi menggunakan checklist. Data diolah dengan menggunakan uji korelasi dan regresi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat peningkatan jumlah kuman selama 3 jam penjualan yang besarnya bervariasi. Terdapat hubungan yang bermakna dari(1) sarana pencucian alat makan terhadap peningkatan jumlah kuman (2) teknik pencucian alat makan terhadap peningkatan jumlah kuman,(3) personal hygiene penjamah makanan terhadap peningkatan jumlah kuman,(4) sarana pencucian alat makan, teknik pencucian alat makan dan personal hygiene terhadap peningkatan jumlah kuman. Terdapat penggunaan bahan tambahan makanan sintetis yang melebihi batas yang diperbolehkan.