Analisis Perbedaan Kualitas Sus Kering Menggunakan Keju dan Daging Ikan Nila

Sus kering merupakan salah satu bentuk produk adonan dari choux paste.
Sus kering ialah kue yang berkuran kecil, berwarna kuning kecoklatan, bertekstur
renyah dengan rasa yang gurih. Sus kering terbuat dari tepung terigu, margarine,
air, telur, baking powder dan keju. Pemanfaatan pangan lokal seperti ikan nila
dapat menambah inovasi baru pada sus kering. Ikan nila banyak dan mudah
dijumpai di pasar tradisional maupun modern dengan harga yang terjangkau.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan kualitas sus kering dengan
penggunaan keju dan daging ikan nila yang meliputi bentuk, warna, aroma,
tekstur, dan rasa.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan dua perlakuan (sus kering keju dan sus kering daging ikan
nila) dan tiga kali pengulangan. Produk yang dibuat di uji secara organoleptik oleh
5 orang panelis terbatas dengan mengisi angket yang disediakan. Data yang
diperoleh kemudian diolah menggunakan independent sample t-test program
SPSS 25.0 untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan.
Hasil penelitian menunjukkan nilai rata-rata hasil uji sensori sus kering
menggunakan keju dan sus kering menggunakan daging ikan nila adalah bentuk
seragam 3,67 dan 3,60; bentuk bintang diameter 1 cm 3,27 dan 3,13; warna 3,87
dan 3,67; aroma 1,07 dan 2,13; tekstur berongga 3,87 dan 3,60; dan tekstur renyah
3,60 dan 3,53; dan rasa gurih 3,60 dan 3,53; rasa khas ikan nila 1,00 dan 2,00.
Hasil ini menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara kualitas
sensori X1 dan X2 dari segi bentuk, aroma, tekstur berongga, tekstur renyah, rasa
gurih, akan tetapi memiliki perbedaan secara signifikan dari segi aroma dan rasa
khas ikan nila.