Pembuatan Bolu Tepung Beras Ketan Hitam

Penelitian ini bertujuan untuk membuat bolu dari tepung beras ketan
hitam, mendeskripsikan kualitas bolu tepung beras ketan hitam dari segi bentuk,
aroma, volume, warna, tekstur, dan rasa. Manfaat penelitian ini untuk menambah
varian pada makanan dan memberikan penganekaragaman kue yang bersumber
dari pangan lokal. Selain itu juga bertujuan untuk mengurangi konsumsi tepung
terigu sehingga dapat mengurangi impor gandum Indonesia yang setiap tahunnya
selalu menunjukkan angka peningkatan. Jenis penelitian ini adalah eksperimen
yaitu melakukan penggantian sebagian tepung terigu dan tepung beras ketan hitam
pada pembuatan bolu tepung beras ketan hitam yang dilaksanakan pada Agustus
2018 melakukan penelitian sebanyak 4 kali pengulangan, yang di lakukan di
workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata
dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Hasil penelitian dilakukan dengan uji
organoleptik oleh 15 orang panelis yang semi terlatih. Hasil uji organoleptik
menunjukkan kualitas dari penggunaan tepung beras ketan hitam dalam
pembuatan bolu dari bentuk seragam (87%) segi aroma adalah aroma ketan hitam
(80%) segi volume adalah mengembang (100%), kualitas warna adalah hitam
keabu-abuan (93%), dan tekstur lembut (93%), dari segi kualitas rasa adalah
manis (100%), dan terasa tepung ketan hitam (93%). Harga jual bolu tepung
beras ketan hitam adalah Rp. 30.000.