Pembuatan Bakso dari Ikan Barakuda

Penggunaan ikan barakuda sebagai bahan pangan belum optimal pada
penganekaragaman pengolahan makanan. Pada ikan barakuda mengandung
sumber gizi yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk :1) Membuat bakso dari
ikan barakuda :2) Mendeskripsikan kualitas bakso dari ikan barakuda dari segi
warna, tekstur, aroma dan rasa. Jenis penelitian dalam proyek akhir ini adalah
eksperimen yaitu melakukan penggunaan ikan tete barakuda dalam pembuatan
bakso, dengan melakukan penelitian sebanyak 3 kali pengulangan.di Workshop
Tata Boga Jurusan Kesejahteraan Keluarga Fakultas Parawisata dan Perhotelan
Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah mahasiswa Tata Boga yang sudah
lulus mata kuliah pengawetan Makanan atau Teknologi pangan. Hasil
organoleptik setelah 3 kali pengulangan menunjukkan bahwa kualitas bakso ikan
barakuda dari segi bentuk adalah bulat dan seragam, berwarna putih, beraroma
harum, bertekstur kenyal dan memiliki rasa yang gurih. Harga jual bakso ikan
barakuda per 250 gram adalah Rp. 40.000,-