Penggunaan Ubi Jalar Ungu pada Pembuatan Kue Pukis

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas kue pukis dari ubi ungudari segi bentuk, volume, warna, aroma,tekstur, dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk meningkatkan penganekaragaman hasil pertanian sumber daya lokal, serta memvariasi bentuk olahan kue pukis. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan tiga kali pengulangan percobaan pembuatan kue pukis ubi ungu. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada bulan Juni 2017 di workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah panelis terlatih yang terdiri dari 15 orang mahasisiwa/I Fakultas Pariwisata dan Perhotelan. Hasil uji organoleptik setelah tiga kali pengulangan mendeskripsikan kualitas bentuk kue pukis ubi ungu adalah setengah lingkaran, kualitas volume megembang, kualitas warna adalah warna ungu, kualitas aroma beraroma ubi jalar ungu, kualitas tekstur adalah lembut dan halus dan kualitas rasa adalah manis dan ubi ungu. Harga jual kue pukis dari ubi ungu tersebut senilai Rp. 1000/biji.