Pembuatan Kue Talam Menggunakan Pewarna Alami dari Ketumpang Air

Penelitian ini bertujuan untuk membuat kue Talam dengan menggunakan
ketumpang air dan mendeskripsikan kualitas penggunaan ketumpang air padakue
talam dari segi bentuk, warna, aroma, warna, tekstur, dan rasa. Manfaat penelitian
ini adalahmembuat varian baru dari pewarna alami kue talam serta sebagai upaya
pemanfaatan tanaman liar yang tidak termanfaatkan dengan baik.Ketumpang air
(Pepermia Pellucida L.Kunth) merupakan tanaman yang berasal dari Amerika
Selatan, tetapi pada umumnya di temui di Asia Tenggara. Tanaman ini biasa
digunakan masyarakat untuk obat obatan dan juga sebagai lalapan atau pengganti
sayur.Jenis penelitian dalam Proyek Akhir ini adalah eksperimen yaitu mecoba
membuat kue talam menggunakan ekstrak ketumpang air sebagai pewarna, yang
dilakukan pada tanggal 11 Oktober 2020 sampai 21 Oktober 2021 dengan
melakukan tiga kali ulangan, di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan
Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Pada uji
organoleptik oleh 5 orang panelis ahli. Pada uji organoleptik setelah tiga kali
percobaan menunjukkan bahwa kualitas bentuk kue talam dari pewarna ekstrak
ketumpang air adalah berbentuk seragam dan rapi. Kualitas warna kue talam dari
pewarna ekstrak ketumpang air adalah berwarna hijau tua dan putih. Kualitas rasa
kue talam dengan ekstrak daun ketumpang air adalah rasa manis. Kualitas tekstur
kue talam dari pewarna ekstrak ketumpang air adalah kenyal. Harga jual kue
talam perbuah adalah Rp. 2.000