Pengaruh Pemakaian Ekstrak Kulit Manggis terhadap Kualitas Kue Mangkok

Persaingan produk makanan membuat masyarat terutama pengusaha produk makanan terus berusaha menciptakan warna baru dari produk kue salah satunya kue mangkok dengan menggunakan ekstrak kulit manggis yang dapat memberikan variasi, rasa, aroma dan meningkatkan kandungan gizinya.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisa pengaruh pemakaian ekstrak kulit manggis 5, 10, 15cc terhadap kualitas warna, tekstur, aroma dan rasa dari kue mangkok dan untuk mengetahui perbedaan pengaruh pemakaian ekstrak kulit manggis 5, 10, 15cc terhadap kualitas umur simpan kue mangkok. Penelitian ini adalah peneitian eksperimen murni, sumber data dalam penelitian ini adalah 20 orang panelis yang memberi jawaban dari format uji organoleptik yang merupakan mahasiswa Tata Boga program studi S1 yang telah lulus matakuliah Kue Indonesia. Analisis data dilakukan dengan cara deskripsi data, kemudian data penelitian yang terkumpul dianalisis menggunakan analisis Varian (ANAVA), dan dilanjutkan dengan interprestasi mengenai data hasil penelitian. Berdasarkan analisis data, membuktikan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan dalam kualitas bentuk kue mangkok dengan Fhitung (49.537) > Ftabel (2.72) yang berarti terdapat perbedaan pengaruh yang signifikan, kualitas bentuk diperoleh Fhitung (38.217) < Ftabel (2.72) yang berarti terdapat pengaruh yang signifikan terhadap kualitas bentuk, kualitas kekenyalan diperoleh Fhitung (62.142) > Ftabel (2.72) yang berarti terdapat pengaruh yang signifikan terhadap kualitas tekstur kekenyalan kue mangkok, kualitas tekstur berpori diperoleh Fhitung (135.014) > Ftabel (2.72) yang berarti terdapat pengaruh yang signifikan terhadap kualitas tekstur berpori kue mangkok, kualitas aroma dieroleh Fhitung (17916) > Ftabel (2.72) yang berarti terdapat pengaruh yang signifikan dan untuk kualitas rasa dperoleh Fhitung (9.318) > Ftabel (2.72) yang berarti terdapat pengaruh yang signifikan. Berdasarkan hasil penelitian dapat disarankan dilakukan penelitian lanjutan dalam pengembangan resep makanan Indonesia untuk jenis makanan lainnya dengan penggunaan ekstrak kulit manggis sebagai pengganti bikarbonat yang berfungsi sebagai pemberi pori atau rongga terhadap kue karena berdaarkan hasil penelitian ekstrak kulit manggis baik untuk kualita tekstur berpori makanan.