Pengaruh Pemakaian Ekstrak Kulit Manggis terhadap Kualitas Kue Mangkok

Persaingan produk makanan membuat masyarat terutama pengusaha
produk makanan terus berusaha menciptakan warna baru dari produk kue salah
satunya kue mangkok dengan menggunakan ekstrak kulit manggis yang dapat
memberikan variasi, rasa, aroma dan meningkatkan kandungan gizinya. Tujuan
dari penelitian ini adalah untuk menganalisa pengaruh pemakaian ekstrak kulit
manggis 5, 10, 15cc terhadap kualitas warna, tekstur, aroma dan rasa dari kue
mangkok dan untuk mengetahui perbedaan pengaruh pemakaian ekstrak kulit
manggis 5, 10, 15cc terhadap kualitas umur simpan kue mangkok.
Penelitian ini adalah peneitian eksperimen murni, sumber data dalam
penelitian ini adalah 20 orang panelis yang memberi jawaban dari format uji
organoleptik yang merupakan mahasiswa Tata Boga program studi S1 yang telah
lulus matakuliah Kue Indonesia. Analisis data dilakukan dengan cara deskripsi
data, kemudian data penelitian yang terkumpul dianalisis menggunakan analisis
Varian (ANAVA), dan dilanjutkan dengan interprestasi mengenai data hasil
penelitian.
Berdasarkan analisis data, membuktikan bahwa terdapat pengaruh yang
signifikan dalam kualitas bentuk kue mangkok dengan Fhitung (49.537) > Ftabel
(2.72) yang berarti terdapat perbedaan pengaruh yang signifikan, kualitas bentuk
diperoleh Fhitung (38.217) < Ftabel (2.72) yang berarti terdapat pengaruh yang
signifikan terhadap kualitas bentuk, kualitas kekenyalan diperoleh Fhitung (62.142)
> Ftabel (2.72) yang berarti terdapat pengaruh yang signifikan terhadap kualitas
tekstur kekenyalan kue mangkok, kualitas tekstur berpori diperoleh Fhitung
(135.014) > Ftabel (2.72) yang berarti terdapat pengaruh yang signifikan terhadap
kualitas tekstur berpori kue mangkok, kualitas aroma dieroleh Fhitung (17916) >
Ftabel (2.72) yang berarti terdapat pengaruh yang signifikan dan untuk kualitas rasa
dperoleh Fhitung (9.318) > Ftabel (2.72) yang berarti terdapat pengaruh yang
signifikan. Berdasarkan hasil penelitian dapat disarankan dilakukan penelitian
lanjutan dalam pengembangan resep makanan Indonesia untuk jenis makanan
lainnya dengan penggunaan ekstrak kulit manggis sebagai pengganti bikarbonat
yang berfungsi sebagai pemberi pori atau rongga terhadap kue karena berdaarkan
hasil penelitian ekstrak kulit manggis baik untuk kualita tekstur berpori makanan.