Penentuan Aktivitas Optimum Crude Inulinase dari Isolat Bakteri 55.

Inulinase merupakan enzim yang dapat mengkatalis reaksi hidrolisis inulin menjadiunit fruktosa dan fruktooligosakarida. Tujuan penelitian ini adalah menentukan pH, suhu dankonsentrasi substrat optimum aktivitas crude inulinase dari isolat bakteri 55. Penelitian inimerupakan penelitian eksperimen yang telah dilakukan di Laboratorium Kimia FMIPA UNP.Penentuan kadar gula pereduksi hasil hidrolisis inulin dengan katalis inulinase menggunakanmetoda Nelson-Somogy. Variasi pH yang digunakan adalah 4,5, 5, 5,5, 6 dan 6,5. Variasi suhuyang digunakan adalah (45, 50, 55, 60 dan 65)oC. Variasi konsentrasi substrat yang digunakanadalah (0,5%, 1%, 2% dan 3 %) b/v. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas crudeinulinase dari isolate bakteri 55 optimum pada pH 5 sebesar 1,852 x 10-2 U/ml dan aktivitasspesifik 5,73 x 10-4 U/µg. Suhu optimum aktivitas crude inulinase yaitu 55oC dengan aktivitassebesar 1,689 x 10-2 U/ml dan aktivitas spesifik 5,36 x 10-4 U/µg. Aktivitas crude inulinaseoptimum pada konsentrasi substrat 1% b/v dengan aktivitas sebesar 6,2 x 10-3 U / mL dengannilai Km dan Vmak yaitu 0,28 % b/v dan 40 U/ml.