Penentuan Aksi dan Rasio Inulinase dari Crude Enzim Inulinase Isolat Bakteri 55

Inulinase merupakan kelompok enzim hidrolase yang mampu menghidrolisis inulin menjadi fruktosa. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan aksi dan rasio dari inulinase pada suhu 55 °C dan pH 5. Penelitian ini merupakan penelitian kualitatif ekperimen dengan prosedur sebagai berikut, ekstraksi inulin dengan air dan etanol, penentuan kadar gula pereduksi dari hasil hidrolisis inulin dengan katalis inulinase dengan metode Nelson Smogyi, dan penentuan rasio serta aksi inulinase. Rasio aktivitas inulinase dan invertase adalah 1,164. Angka ini menyatakan kelompok enzim ini merupakan inulinase. Data Rf dari Fruktosa adalah sama dengan data Rf dari hidrolisa inulin. Data ini menunjukkan bahwa aksi dari inulinase berupa eksoinulinase.