Penentuan Derajat Polimerisasi Inulin Umbi Dahlia (Dahlia sp.) Menggunakan HPLC

Derajat Polimerisasi (DP) memiliki aplikasi penting dalam pangan.
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan DP inulin dari umbi dahlia (Dahlia sp.)
yang diekstrak segar dan umbi dahia yang disimpan selama lima belas hari.
Ekstraksi inulin dari umbi dahlia dilakukan berdasarkan sifat kelarutan inulin
dalam air panas dan etanol. Penentuan kadar fruktosa dalam sampel inulin yang
telah dihidrolisis diukur menggunakan instrumen HPLC dengan kolom dan
detektor yang berbeda. HPLC dengan λ maksimum 190 nm, fasa gerak
acetonitrile:aquabides (87:13), laju alir 0,4 mL/menit, kolom ODS C-18 dan
detektor UV memperoleh puncak glukosa yang belum terpisah dari puncak
fruktosa. HPLC dengan kolom HI-plex H, laju alir 0,6 mL/menit, detektor RI,
fasa gerak aquabidest diperoleh puncak inulin dan puncak fruktosa. DP inulin dari
umbi dahlia yang diekstrak segar lebih besar dibandingkan DP inulin dari umbi
dahlia yang disimpan selama lima belas hari