Penentuan Aktivitas dan Tipe Aksi Inulinase dari Isolat BB3 Bakteri Termofilik Sumber Air Panas Batu Bajanjang Solok

Inulinase dari bakteri termofilik merupakan enzim yang potensial digunakan
dalam mengkatalisis reaksi hidrolisis inulin menjadi fruktooligosakarida (FOS)
dan fruktosa. FOS dan fruktosa merupakan dua senyawa penting di industri
pangan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan aktivitas optimum inulinase
pada variasi pH (4,0; 4,5; 5,0; 5,5 dan 6,0), suhu (40oC, 45oC, 50oC, 55oC dan
60oC), dan konsentrasi substrat (0,5%; 1%; 1,5%; 2% dan 2,5%) dengan waktu
inkubasi 30 menit. Selain itu, juga dilakukan penentuan tipe aksi inulinase, nilai
KM dan Vmaks. Gula pereduksi akibat aktivitas inulinase ditentukan dengan
metoda Nelson-Samogyi pada λmaks 640 nm. Tipe aksi ditentukan dengan metoda
Thin Layer Crhomatography (TLC), sedangkan nilai KM dan Vmaks ditentukan
melalui persamaan Michaelis-Menten dan kurva Lineweaver-Burk. Aktivitas
inulinase yang ditemukan optimum pada pH 4,5; suhu 55oC dan konsentrasi
substrat 2%. Nilai KM dan Vmaks inulinase adalah 9,78 x 10-3 % (w/v) dan 8x10-3
U/mL. Inulinase yang ditemukan termasuk tipe eksoinulinase