Cendawan Kontaminan pada Beberapa Jenis Sayuran di Pasar Raya Padang

Sayur merupakan salah satu bahan pangan yang penting bagi tubuh. Sayur yang dijual di Pasar Raya Padang belum tentu bebas dari kontaminasi dan aman untuk dikonsumsi. Salah satu jenis kontaminan pada sayuran adalah cendawan. Kontaminan cendawan ini dapat menurunkan kualitas dan kuantitas sayur. Adanya kontaminasi cendawan pada sayuran dapat diketahui dengan melihat permukaan sayur. Biasanya kontaminasi cendawan ditandai dengan adanya bercak berwarna cokelat kehitaman. Mengkonsumsi sayur yang telah terkontaminasi cendawan dapat membahayakan tubuh karena ada kemungkinan cendawan tersebut adalah cendawan patogen atau cendawan toksigenik yang dapat menimbulkan gejala keracunan makanan seperti pusing, muntah, dan diare. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cendawan kontaminan yang mengkontaminasi beberapa jenis sayuran di Pasar Raya Padang Penelitian dilaksanakan dari bulan Mei sampai bulan Juni 2012 bertempat di Laboratorium Mikrobiologi Jurusan Biologi, FMIPA, UNP. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan pengambilan sampel secara Purposive Sampling terhadap empat jenis sayuran yang dijual di Pasar Raya Padang, yaitu selada, wortel, tomat dan biji kacang tanah. Sampel yang diambil adalah sayur yang memiliki bercak berwarna cokelat kehitaman atau yang memiliki perbedaan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat lima isolat cendawan yang berhasil diisolasi dari sampel sayur yang diambil. Tiga isolat cendawan dapat diidentifikasi sedangkan dua isolat lainnya belum teridentifikasi karena ciri-ciri cendawan yang tampak belum menunjukkan karakteristik dari cendawan yang dikenal. Kacang tanah dikontaminasi oleh Aspergillus, Curvularia, Paecilomyces, cendawan d, dan cendawan e. Tomat dikontaminasi oleh Aspergillus dan Paecilomyces. Selada dan wortel dikontaminasi oleh Curvularia.