Stabilitas Senyawa Aktif Antimikroba Produk Fermentasi Bakteri Endofit Andalas (Morus macroura Miq.) Pada Beberapa Kondisi Suhu Penyimpanan

Senyawa antimikroba memiliki stabilitas aktivitas yang berbeda-beda. Prosespenyimpanan dapat mempengaruhi stabilitas aktivitas suatu komponen aktif. Senyawa aktif yang dihasilkan mikroorganisme dapat mengalami kerusakanjikatidak mendapat kondisi penyimpanan yang sesuai. Tujuan penelitian ini adalahuntuk mengetahui stabilitas senyawa aktif antimikroba produk fermentasi bakteri endofit Andalas (Morus macroura Miq.) pada beberapa kondisi suhupenyimpanan. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif yang dilaksanakan pada Mei 2019 sampai Desember 2019 di Laboratorium Penelitian Jurusan Biologi FMIPAUniversitas Negeri Padang. Stabilitas senyawa aktif produk fermentasi dilakukanpada 4 jenis isolat bakteri Andalas yaitu isolat B.J.T.A.2.1, JDT 1B, ATBA4.1dan ATB A10 -6 . Penyimpanan senyawa aktif dilakukan pada suhu -20 oC, 4 oCdansuhu ruang. Pengamatan dilakukan selama 5 hari dan setiap harinya dilakukanuji aktivitas antimikroba dengan metode difusi cakram. Pengaruh suhu pemanasanterhadap stabilitas senyawa aktif dilakukan pada suhu 40 oC, 60 oCdan 80oC. Pengamatan dilakukan selama 4 jam, 8 jam dan 12 jam dan setiap jamdilakukanuji aktivitas antimikroba. Hasil penelitian menunjukkan bahwa stabilitas senyawa aktif antimikrobaproduk fermentasi bakteri endofit Andalas terbaik pada penyimpanan suhu ruangdan suhu 4 oC selama 4-5 hari penyimpanan. Hasil penelitian pengaruh pemaparansuhu panas terhadap stabilitas senyawa aktif antimikroba produk fermentasi bakteri endofit Andalas isolat B.J.T.A 2.1, JDT 1B, dan ATB A10 -6 stabil padapemaparan panas suhu 40 oC selama 8-12 jam. Pemaparan panas pada suhulebihtinggi (60 oC dan 80 oC) menyebabkan penurunan aktivitas senyawa aktif. Bakteri endofit isolat ATB A4.1 sensitif terhadap suhu pemanasan.