Penentuan Aktivitas dan Tipe Aksi Enzim Inulinase dari Bakteri Rizosfer Umbi Dahlia (Dahlia Sp.) Isolat A2-KG.

Inulinase dari bakteri rizosfer umbi Dahlia sp merupakan enzim yangmampu mengkatalisis reaksi hidrolisis inulin menjadi fruktosa danfruktooligosakarida (FOS). Fruktosa dan FOS merupakan dua senyawa penting diindustri pangan. Enzim inulinase dikategorikan menjadi 2 tipe aksi yaituendoinulinase dan exoinulinase. Exoinulinase dapat menghasilkan fruktosadengan memotong ikatan β-2,1 secara berurutan, sedangkan endoinulinase dapatmenghasilkan fruktooligosakarida dengan memotong secara acak danmenghidrolisis ikatan internal pada inulin Penelitian ini bertujuan untukmenentukan aktivitas optimum inulinase pada variasi pH (3 ; 3,5; 4; 4,5; 5,5; dan6), suhu (20ºC; 30ºC; 37ºC; 40ºC dan 50ºC), dan konsentrasi substrat (1 % ; 1,5%; 2 % dan 2,5 %) dengan waktu inkubasi 30 menit. Selain itu, juga dilakukanpenentuan nilai KM dan Vmaks inulinase serta menentukan tipe aksi denganmenggunakan metoda KLT. Aktivitas inulinase yang ditemukan optimum padapH 4 ; suhu 40ºC dan konsentrasi substrat 2 %. Nilai KM dan Vmaks inulinaseadalah 3,12 % (w/v) dan Vmaks 0,288 U/mL. Tipe aksi enzim inulinase yangditemukan pada bakteri rizosfer umbi dahlia yaitu endoinulinase.