Penerapan Prosedur Pelayanan A’la Carte Oleh Waiter/ss di Barletta Dining & Lounge Da Vienna Boutique Hotel Batam

Penulis proyek akhir ini berawal dari pengamatan penulis terhadap Penerapan Prosedur Pelayanan A’la Carte waiter/ss yang masih kurang baik. Masih terdapatnya Prosedur yang tidak dikerjakan oleh waiter/ss. Prosedur dalam melayani tamu A’la Carte terdiri dari handling reservation,welcoming the guest, checking guest reservation, escorting the guest, seating the guest, unfolding the napkin, presenting the menu, selling beverage, taking the order,adjusting the cutleries, serving the beverage, serving wine, serving wine by glass, servng champagne, serving bread/creakers, upselling beverage, serving food, crumbing down, serving dessert/upselling coffee or tea, checking the bill, presenting the bill, guest farewell, re-setting table. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan bagaimana Prosedur Waiter/ss dalam Melayani Tamu dengan sistem A’la Carte di Barletta Dining & Lounge Da Vienna Boutique Hotel Batam. Jenis penulisan proyek akhir ini adalah penulisan deskriptif dan kualitatif dengan teknik pengumpulan data yang dilakukan dengan cara observasi, wawancara, dan dokumentasi di Da Vienna Boutique Hotel Batam yang beralamat di Jl. Pembangunan, Nagoya, Lubuk Baja Kota, Lubuk Baja, Kota Batam, Kepulauan Riau, Indonesia. Observasi ini dilakukan selama 2 bulan terhitung dari 1 Maret 2018 sampai dengan 25 April 2018. Sumber data adalah 6 orang Waiter/ss, dan 1 orang Supervisor (asst Manager F&B Service) Barletta Dining & Lounge Da Vienna Boutique Hotel Batam. Hasil proyek akhir ini menunjukan bahwa secara umum Penerapan Prosedur Pelayanan oleh Waiter/ss adalah: 1) Prosedur yang sudah diterapkan oleh waiter/ss pada saat pelayanan a’la carte yaitu welcoming the guest, escorting the guest, seating the guest, crumbing down, upselling dessert, coffee or tea dan guest farewell. 2) Prosedur yang belum diterapkan oleh waiter/ss dengan benar pada saat pelayanan tamu a’la carte, yaitu: presenting the menu, selling beverage, taking the order, serving beverage, serving food, dan presenting the bill. 3) Prosedur yang tidak diterapkan oleh waiter/ss pada saat melakukan pelayanan a’la carte, yaitu: handling reservasi, checking guest reservation, unfolding the napkin, adjusting the cutleries, serving wine, serving wine by glass, serving champagne, checking guest satisfaction, cleaning dirty place, checking the bill, dan guest farewell