Penggunaan Tepung Kulit Pisang Masak Sehari dalam Pembuatan Cake

Penelitian ini dilatar belakangi untuk menciptakan suatu inovasi baru dari cake dengan penggunaan bahan tepung kulit pisang masak sehari. Penelitian ini bertujuan untuk 1) Membuat cake tepung kulit pisang masak sehari 2) Mendeskripsikan kualitas cake tepung kulit pisang masak sehari dari segi volume, bentuk, warna, aroma, teksur dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk menambah keanekaragaman hasil olahan dari tepung kulit pisang masak sehari sebagai produk baru dalam pembuatan cake. Jenis penelitian dalam proyek akhir ini adalah eksperimen dengan melaksanakan 3 kali pengulangan pada pembuatan cake dari tepung kulit pisang masak sehari, yang dilaksanakan pada bulan Agustus 2018 dan berlokasi di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Hasil penelitian dilakukan dengan uji organoleptik yang terdiri dari 15 orang panelis semi terlatih yaitu mahasiswa D3 dan S1 Tata Boga. Hasil uji organoleptik dengan 3 kali pengulangan menunjukan bahwa kualitas penggunaan tepung kulit pisang masak sehari pada pembuatan cake dari segi volume adalah mengembang (87%), dari segi bentuk persegi adalah Persegi (93%), dari segi bentuk rapi adalah rapi (87%), dari segi warna adalah warna coklat (93%), kualitas cake dari segi aroma adalah beraroma pisang (93%) dan dari segi tekstur adalah lembut (87%), dan padat (93%), dan kualitas penggunaan tepung kulit pisang pada pembuatan cake dari segi rasa adalah rasa manis (87%), rasa kulit pisang (93%).