Penggunaan Tepung Kulit Pisang Masak Sehari Dalam Pembuatan Cake

Penelitian ini dilatar belakangi untuk menciptakan suatu inovasi baru
dari cake dengan penggunaan bahan tepung kulit pisang masak sehari.
Penelitian ini bertujuan untuk 1) Membuat cake tepung kulit pisang masak
sehari 2) Mendeskripsikan kualitas cake tepung kulit pisang masak sehari
dari segi volume, bentuk, warna, aroma, teksur dan rasa. Manfaat penelitian
ini adalah untuk menambah keanekaragaman hasil olahan dari tepung kulit
pisang masak sehari sebagai produk baru dalam pembuatan cake.
Jenis penelitian dalam proyek akhir ini adalah eksperimen dengan
melaksanakan 3 kali pengulangan pada pembuatan cake dari tepung kulit
pisang masak sehari, yang dilaksanakan pada bulan Agustus 2018 dan
berlokasi di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga
Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Hasil
penelitian dilakukan dengan uji organoleptik yang terdiri dari 15 orang
panelis semi terlatih yaitu mahasiswa D3 dan S1 Tata Boga.
Hasil uji organoleptik dengan 3 kali pengulangan menunjukan
bahwa kualitas penggunaan tepung kulit pisang masak sehari pada
pembuatan cake dari segi volume adalah mengembang (87%), dari segi
bentuk persegi adalah Persegi (93%), dari segi bentuk rapi adalah rapi
(87%), dari segi warna adalah warna coklat (93%), kualitas cake dari segi
aroma adalah beraroma pisang (93%) dan dari segi tekstur adalah lembut
(87%), dan padat (93%), dan kualitas penggunaan tepung kulit pisang pada
pembuatan cake dari segi rasa adalah rasa manis (87%), rasa kulit pisang
(93%).