Penggunaan Tepung Kacang Kedelai pada Pembuatan Bolu Zebra

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas bolu zebra dari tepung kacang kedelai dari segi volume, bentuk, warna, aroma ,tekstur, dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk meningkatkan hasil pertanian serta memvariasi bentuk olahan kacang kedelai. Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan 3 kali pengulangan percobaan pembuatan bolu zebra dari tepung kacang kedelai. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada bulan April 2019 di worshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan. Panelisnya adalah panelis semi terlatih yang terdiri dari 15 orang mahasiswa D3 Tata Boga dan S1 Pendidikan Kesejahteraan Keluarga konsentrasi Tata Boga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan. Hasil uji organoleptik setelah tiga kali pengulangan mendeskripsikan kualitas volume bolu zebra dari tepung kacang kedelai adalah bervolume mengembang, beraroma khas kacang kedelai, memiliki rasa khas kacang kedelai, kualitas warna adalah kuning kecoklatan, kualitas tekstur bolu zebra adalah lembut. Harga jual bolu zebra dari tepung kacang kedelai tersebut senilai Rp. 18.000/buah.