Analisis Posisi Menu A’la Carte Anai Coffee Shop Restaurant Melalui Metode Menu Engineering di Royal Hotel Bukittinggi

Penelitian ini dilatar belakangi oleh masalah yang ditemukan peneliti
menemukan banyaknya bahan makanan mentah yang diletakkan tidak sesuai pada
tempatnya dalam chiller kitchen, banyak bahan baku mentah yang terstok di
chiller kitchen untuk menu yang jarang di olah, terbatasnya berbagai macam menu
a’la carte shop restaurant.Tujuan penelitian/ini/untuk/mengetahui seberapa besar
tingkat popularitas dan profitabilitas menu a’la carte melalui metode engineering
di anai coffee shop restaurant.
Jenis penelitian ini adalah penelitianldeskriptiflkuantitatif.
Teknik/pengambilan sampel yangldigunakan total sampling populasi dari
penelitian ini adalah total populasi dengan 47 menu a’la carte makanan dan
minuman sebagai sampel selama bulan juli 2018. Teknik
pengumpulanldata/dilakukan dengan/cara dokumentasi, observasi dan wawancara.
Data bersumber dari dokumen-dokumen yang tersedia. Data analisis
menggunakan menu engineering worksheet dan dikelompokkan melalui four box
analysis.
Hasil penelitianlmenunjukkan bahwa: dari 47 menu a’la carte makanan dan
minuman di Anai Coffee Shop Restaurant selama bulan juli 2018 dalam
penggolongan kategori four box analysis terdapat 12 menu tergolong kategori
stars, 17 menu a’la carte tergolong kategori plowhorse, 11 menu a’la carte
tergolong kategori puzzle, 7 menu a’la carte tergolong kategori dogs