Penggunaan Bubuk Daun Bawang pada Pembuatan Cheese Stick

Penelitian ini bertujuan untuk membuat cheese stick dari bubuk daun
bawang dan mendeskripsikan kualitas cheese stick menggunakan bubuk daun
bawang dari segi bentuk, warna, tekstur, aroma, dan rasa. Manfaat penelitian ini
adalah untuk memaksimalkan penggunaan pangan daun bawang. Jenis penelitian
yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan percobaan dan 2 kali
pengulangan pembuatan cheese stick bubuk daun bawang. Penelitian dilaksanakan
pada bulan February 2021 di workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan
Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan. Panelisnya adalah panelis ahli
sebanyak 5 dosen dari Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas
Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Hasil Uji Organoleptik
setelah percobaan dan 2 kali pengulangan mendeskripsikan kualitas bentuk cheese
stick ukuran adalah 0,5 x 15cm (80%), bergelembung (60%), dan seragam (100%),
kualitas warna adalah berwarna coklat kehitaman (100%), kualitas tekstur cheese
stick bubuk daun bawang adalah rapuh (80%), kualitas aroma cheese stick bubuk
daun bawang adalah beraroma daun bawang (100%), dan kualitas rasa keju (80%)
dan cukup terasa daun bawang (80%). Harga jual cheese stick bubuk daun bawang
adalah Rp. 9.000/buah (120gr)