Pembuatan Bolu Zebra Dari Jagung

Tepung terigu merupakan salah satu bahan dasar dari pembuatan bolu zebra, tepung terigu berbahan baku gandum yang merupakan produk impor, untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu, pemerintah menganjurkan menggunakan produk lokal. Salah satunya dengan menggunakan jagung dalam pembuatan bolu zebra, pemanfaatan jagung sebagai bahan pengganti tepung terigu dapat menambah nilai guna dan nilai ekonomis jagung. Tujuan yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah 1) Dapat membuat bolu zebra dari jagung. 2) Dapat mendeskripsikan kualitas bolu zebra jagung dari segi volume, bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa. Jenis penelitian dalam Proyek Akhir ini adalah eksperimen yaitu mencoba melakukan penggantian sebahagian tepung terigu dengan jagung pada pembuatan bolu zebra, yang dilaksanakan pada tanggal 28 September sampai 02 Oktober 2015 di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Untuk mendapatkan hasil penelitian dilakukan uji organoleptik dengan menggunakan 10 orang panelis yaitu mahasiswa Tata Boga terlatih dalam bidang Pastry dan Pengolahan Kue dan Minuman. Hasil uji organoleptik bolu zebra dari jagung pada penelitian I kualitas volume tidak tercapai karena tidak menggunakan teknik yang benar, kualitas bentuk tidak sempurna karena proses penggukusan yang menggunakan api terlalu besar maka dari itu dilakukan penelitian ke II. Pada penelitian ke II hasil uji organoleptik kualitas aroma tidak tercapai karena aroma jagung yang tidak begitu tajam, maka dilakukanlah penelitian ke III untuk menyempurnakan penelitian sebelumnya. Pada penelitian ke III hasi luji organoleptik sudah mulai maksimal pada semua indicator dari segi kualitas volume, bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa sudah tercapai.