Kualitas isi Sup Ikan Kakap dengan Menggunakan Metode Pan Fried

Penelitian ini dilatar belakangi karena belum adanya Kualitas yang bagus
pada pembuatan Sup Ikan kakap . Resep yang tidak standar dapat mempengaruhi
kualitas dari Sup Ikan Kakap. Hal ini dapat dilihat dari segi bentuk, warna,
aroma, tesktur dan rasa. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan kualitas sup
ikan Kakap yang baik .
Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melakukan tiga
kali pengulangan. Penelitian ini dilakukan di Labor Kitchen Jurusan Pariwisata
pada bulan Agustus 2021. Panelis untuk uji organoleptik adalah panelis ahli yang
terdiri dari 5 orang.
Berdasarkan hasil penelitian diperoleh kualitas isi sup ikan kakap meliputi
bahan yang digunakan, jumlah bahan yang digunakan, cara membuat, alat yang
digunakan, dan kualitas dari sup ikan kakap. Hasil uji organoleptik sup ikan
kakap setelah 3 kali pengulangan mendeskripsikan kualitas standar sup ikan
kakap yaitu: 1) Bentuk sup ikan kakap adalah berbentuk rapi, 2) Warna ikan
pada sup ikan kakap adalah berwarna kuning kecoklatan, 3) Aroma sup ikan
kakap adalah beraroma kemangi dan serai, 4) Tekstur ikan dari sup ikan kakap
adalah bertekstur lembut, 5) Warna kuah pada Sup Ikan Kakap adalah bening,
dan 6) Rasa sup ikan kakap adalah berasa gurih.