Penggunaan Tepung Tempe Terhadap Kualitas Pilus Penggunaan Tepung Tempe Terhadap Kualitas Pilus

Penelitian ini dilatar belakangi belum banyaknya variasi olahan dari tepung tempe. Dengan adanya variasi baru dari tepung tempe ini nantinya bisa dipasarkan dan memiliki nilai ekonomis yang lebih baik, serta membantu dalam rangka Program Pemerintah Tentang Penganekaragaman Ketahanan Pangan untuk memberdayakan hasil pangan daerah. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) dapat menggunakan tepung tempe dalam pembuatan pilus, 2) menganalisis kualitas penggunaan tepung tempe dalam pembuatan pilus dari segi warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian dalam proyek akhir ini adalah eksperimen dengan melakukan 3 kali pengulangan pada Pembuatan Pilus dengan Menggunakan Tepung Tempe yang dilaksanakan pada tanggal 15-17 Januari 2018, berlokasi di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata Dan Perhotelan Univarsitas Negeri Padang. Untuk mendapat hasil penelitian dilakukan uji organoleptik 10 orang panelis yaitu mahasiswa program studi D3 dan S1 Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Pengolahan dan Penyajian Kue Minuman Tradisional . Hasil uji organoleptik dengan 3 kali pengulangan menunjukkan bahwa kualitas penggunaan tepung tempe dalam pembuatan pilus adalah kualitas pada bentuk pilus dengan menggunakan tepung tempe yaitu berbentuk seragam (bulat lonjong panjang) dan rapi, kualitas warna pilus dengan menggunakan tepung tempe yaitu bewarna kuning keemasan, kualitas tekstur pilus yaitu rapuh, kualitas aroma dari pilus yaitu beraroma tepung tempe dan kualitas rasa pada pilus yaitu terasa tepung tempe.