Namira, Syafa
(2024)
Penggunaan Jus Semangka dalam Pembuatan Bakpao.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini dilatar belakangi dengan penambahan cairan yaitu menggunakan jus semangka pada pembuatan bakpao yang berbahan dasar tepung terigu yang diberi ragi sehingga mengembang, kemudian diberi aneka isian dan dikukus. Bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas bakpao dengan penambahan jus semangka dalam pembuatan bakpao. Penggunaan air pada adonan sebelum fermentasi dapat mempengaruhi proses fermentasi. Salah satu air yang dapat mempengaruhi proses fermentasi adalah penggunaan jus semangka. Melihat kandungan yang ada dalam jus semangka, maka jus semangka sangat cocok digunakan untuk pertumbuhan ragi pada bakpao. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni sampai dengan Juli 2024 di Workshop Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Jus semangka dapat digunakan sebagai salah satu upaya dalam meningkatkan penggunaan bahan lokal, penggunaan jus semangka pada bakpao dapat dilakukan dengan cara memanfaatkan sumber daya alam yang telah ada dan tersedia melimpah. Data yang digunakan adalah data primer yang didapat langsung dari 3 panelis ahli yang memberikan jawaban dari angket (format uji oragnoleptik) terhadap kualitas bakpao dengan penambahan jus semangka. Hasil uji organoleptik setelah 3 kali pembuatan menunjukkan bahwa kualitas warna bakpao semangka adalah oren, kualitas aroma bakpao semangka harum, kualitas rasa bakpao semangka manis,serta kualitastekstur bakpao yang dihasilkan lembut dan licin. Harga jual Bakpao semangka tersebut senilai Rp. 8.000/kotak.
Actions (login required)
 |
View Item |
