Ashara, Trisa Dian
(2024)
Penggunaan Lokan Sebagai Isian Lemper.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas kue lemper isian
dari lokan dari segi bentuk, warna, tekstur, aroma dan rasa. Manfaat penelitian ini
adalah menambah wawasan ilmu pengetahuan tentang pembuatan kue lemper,
meningkatkan nilai guna pangan daerah serta inovasi dalam pembuatan kue
lemper dengan menggunakan lokan sebagai isiannya. Penelitian ini dilakukan
sebanyak 1 kali percoban dan 2 kali pengulangan penggunaan lokan dalam
pembuatan kue lemper. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September 2023 di
Workshop Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas
Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah panelis
ahli yang terdiri dari 3 orang dosen Program Studi D3 Tata Boga yang
mempunyai kepekaan yang sangat baik. Hasil uji organoleptik setelah melakukan
1 kali percobaan dan 2 kali pengulangan mendeskripsikan bahwa kualitas bentuk
kue lemper adalah berbentuk cukup seragam, cukup berbentuk persegi panjang 3
cm x 6 cm, kualitas warna pada bagian luar lemper berwarna putih dan kualitas
warna bagian dalam berwarna cukup hitam, kualitas aroma adalah cukup
beraroma harum, kualitas tekstur kenyal, kualitas rasa adalah cukup berasa beras
ketan putih dan cukup gurih. Harga jual kue lemper isian lokan adalah 3.500/pcs
Actions (login required)
 |
View Item |
