Pengaruh Penambahan CMC (Carboxymethyl Cellulose) terhadap Kualitas Kaki Naga Ayam Afkir.

Meliyanti, Nur Anggi (2024) Pengaruh Penambahan CMC (Carboxymethyl Cellulose) terhadap Kualitas Kaki Naga Ayam Afkir. Skripsi thesis, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan.

Preview

Text B1_1_NUR_ANGGI_MELIYANTI_18075026_611_2024.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini dilatar belakangi oleh pemanfaatan CMC sebagai bahan pengenyal dari kaki naga ayam afkir yang bertujuan untuk mengetahui kualitas kaki naga dari ayam afkir dengan penambahan CMC dengan menganalisis pengaruh penambahan CMC sebanyak 0,5%,1% dan 1,5% terhadap kualitas kaki naga ayam afkir dari uji organoleptik bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen murni menggunakan metode rancangan acak lengkap dengan tiga kali pengulangan. Penelitian ini dilakukan di workshop tataboga pada tanggal . Penelitian ini dilakukang dengan 3 kali pengulangan. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan memberikan angket penelitian kepada 3 panelis ahli yang merupakan dosen Tata Boga Universitas Negeri Padang dengan jenis data primer. Data dianalisa menggunakan ANAVA, jika Fhitung ≥ Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan CMC terdapat pengaruh yang signifikan antara 0,5%,1% dan 1,5% terhadap kualitas kaki naga ayam afkir yaitu kualitas tekstur kenyal, rasanya gurih, bentuk rapi dan seragam, warna kuning keemasan dan aroma khas ayam afkir tidak berpengaruh pada kualitas kaki naga ayam afkir. Hasil uji kualitas kaki naga ayam afkir dengan penambahan CMC terbaik yaitu pada perlakuan X₁ dengan penambahan CMC sebanyak 0,5%.

Actions (login required)

View Item