Putra, Robbi Romadhonal
(2022)
Pengaruh Substitusi Penggunaan Labu Kuning terhadap Kualitas Kue Talam.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini dilatar belakangi oleh pemanfaatan bahan pangan lokal yaitu labu kuning yang masih kurang di inovasikan. Labu kuning dijadikan puree untuk di campurkan ke dalam adonan kue talam. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis pengaruh substitusi labu kuning sebanyak 25%, 50% dan 75% terhadap kualitas kue talam dari segi volume bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan metode rancangan acak lengkap (RAL) dan tiga kali pengulangan. Sumber data dalam penelitian ini diperoleh dari 3 orang panelis ahli yaitu dosen Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Konsentrasi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang. Alat yang digunakan dalam mengambil data berupa angket yang berisikan pertanyaan pertanyaan tentang kualitas kue talam. Data dianalisa menggunakan ANAVA, jika Fhitung > Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan terdapat pengaruh substitusi labu kuning yang signifikan antara 25%, 50% dan 75% terhadap kualitas kue talam yaitu pada kualitas warna kuning labu, aroma kue talam beraroma labu kuning. Kualitas volume bentuk (seragam dan berbentuk bulat mangkuk), tekstur kenyal, rasa bagian atas gurih dan rasa bagian bawah manis tidak berpengaruh pada kualitas kue talam. Hasil uji kualitas kue talam labu kuning terbaik yaitu pada perlakuan X3 dengan substitusi labu kuning sebanyak 75%.
Actions (login required)
|
View Item |