Imani, Farah
(2022)
“Pengaruh Tepung Kacang Almond, Tepung Kacang Tanah, dan Tepung Kacang Mete Terhadap Kualitas Macaron.
Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
Abstract
Penelitian ini dilatar belakangi oleh pemanfaatan tepung kacang tanah dan tepung kacang mete untuk menggantikan tepung kacang almond yang bertujuan untuk memanfaatkan bahan pangan lokal untuk menambah inovasi dari produk macaron. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penggunaan tepung kacang almond, tepung kacang tanah, dan tepung kacang mete terhadap kualitas macaron dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian adalah eksperimen murni dengan metode rancangan acak
lengkap (RAL). Data yang digunakan adalah data primer yang didapat langsung dari 5 panelis terbatas yang memberikan jawaban dari angket (format uji organoleptik) terhadap kualitas macaron menggunakan tepung kacang almond, tepung kacang tanah, dan tepung kacang mete. Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasi dalam bentuk tabel dan dilakukan Analisis Varian (ANAVA). Jika analisis varian menunjukkan Fhitung > Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan Ha diterima terdapat pengaruh penggunaan tepung kacang almond, tepung kacang tanah, dan tepung kacang mete terhadap kualitas macaron yaitu pada kualitas bentuk berkaki, warna merah muda, hijau
muda, biru muda, aroma harum macaron, dan tekstur lembut didalam. Ho diterima terdapat kualitas bentuk seragam, tekstur renyah diluar, tekstur permukaan halus,dan rasa manis, tidak berpengaruh pada kualitas macaron. Hasil uji kualitas macaron tepung kacang almond, tepung kacang tanah dan tepung kacang mete terbaik yaitu pada perlakuan X0 dengan penggunaan tepung kacang almond, kemudian X1 yaitu penggunaan tepung kacang tanah, dan yang terendah kualitasnya adalah X2 yaitu penggunaan tepung kacang mete.
Actions (login required)
|
View Item |