Valencia, Vontana (2019) Penggunaan Ubi Jalar Ungu Pada Pembuatan Martabak Manis Mini. Skripsi thesis, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan.
|
Text
A_01_VONTANA_VALENCIA_471_14079036_2019.pdf Download (311kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk membuat dan mendeskripsikan kualitas martabak manis mini ubi jalar ungu dari segi bentuk, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Manfaat penelitian ini adalah untuk meningkatkan nilai ekonomi dari ubi jalar ungu, menambah keanekaragaman hasil olahan ubi jalar ungu dan menambah variasi olahan martabak.Jenis penelitian yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan tiga kali pengulangan. Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada bulan Agustus 2018 di workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteran Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelis adalah mahasiswa D3 dan S1 Tata Boga yang berjumlah 15 orang panelis. Berdasarkan uji organoleptik setelah tiga kali pengulangan mendapatkan kualitas bentuk rapi dan bulat, kualitas warna ungu, kualitas aroma khas martabak manis mini, kualitas tekstur lembut dan berpori, dan kualitas rasa manis dan legit. Harga jual martabak manis mini ubi jalar ungu senilai Rp. 12.000.- per kotak.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Subjects: | T Technology > TX Home economics |
| Divisions: | Fakultas Pariwisata dan Perhotelan > Tata Boga - D3 |
| Depositing User: | Mrs Risna Juita |
| Date Deposited: | 22 Sep 2021 00:57 |
| Last Modified: | 22 Sep 2021 00:57 |
| URI: | http://repository.unp.ac.id/id/eprint/33913 |
Actions (login required)
 |
View Item |
