Utami, Fuji Khairina (2019) Penggunaan Tepung Ubi Jalar Orange dalam Pembuatan Bolu Zebra. Diploma thesis, Universitas Negeri Padang.
|
Text
A_1_FUJI_KHAIRINA_16079015_3589_2019.pdf Download (393kB) | Preview |
Abstract
Percobaan ini bertujuan untuk 1) dapat membuat bolu zebra dari tepung ubi jalar orange 2) mendeskripsikan kualitas bolu zebra dari tepung ubi jalar orange dari segi: volume, bentuk, wama, aroma, tekstur dan rasa. Manfaat percobaan ini adalah untuk menganekaragamkan olahan tepung ubi jalar orange sebagai produk barn pada bolu zebra. Jenis percobaan yang dilakukan adalah eksperimen dengan melaksanakan percobaan dan 2 kali pengulangan pembuatan bolu zebra menggunakan tepung ubi j alar orange yang dilaksanakan pada bulan Juni 2019, berlokasi di Workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Untuk mendapat hasil percobaan dilakukan uji organoleptik oleh 15 orang panelis yaitu mahasiswa program studi 03 dan S 1 Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Pengolahan Penyajian Kue dan Minuman. Hasil uji organoleptik dengan 3 kali percobaan menunjukkan bahwa kualitas bolu zebra dengan penggunaan tepung ubi jalar orange dari segi kualitas volume adalah mengembang (100%), dari kualitas bentuk adalah rapi bermotif zebra ( 100%), dari kualitas wama adalah wama orange muda dan coklat (93%), kualitas bolu zebra dari aroma adalah beraroma ubi jalar orange (93%) dan beraroma coklat (100%), kualitas tekstur lembut (100%) dan lembab (100%) dan kualitas rasa penggunaan tepung ubi jalar orange dalam pembuatan bolu zebra adalah terasa ubi jalar orange (93%) dan manis (100%). KataKunci: Bolu Zebra,Tepung Ubi JalarOrange, Kualitas
Item Type: | Thesis (Diploma) |
---|---|
Subjects: | T Technology > TX Home economics |
Divisions: | Fakultas Pariwisata dan Perhotelan > Tata Boga - D3 |
Depositing User: | Mutia Farida |
Date Deposited: | 28 Oct 2019 02:59 |
Last Modified: | 28 Oct 2019 02:59 |
URI: | http://repository.unp.ac.id/id/eprint/23837 |
Actions (login required)
![]() |
View Item |