Pengaruh Penggunaan Jenis Lemak Yang Berbeda Terhadap Kualitas Brownies Panggang.

Ulfach, Nadira (2024) Pengaruh Penggunaan Jenis Lemak Yang Berbeda Terhadap Kualitas Brownies Panggang. Skripsi thesis, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan.

Preview

Text B1_1_NADIRA_ULFACH_17075125_346_2024.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini dilatar belakangi oleh tingginya minat masyarakat akan makanan bernuansa modern seperti brownies yang mana dianggap sebagai santapan mahal dan hanya bisa dinikmati oleh orang kaya. Oleh karena itu dibuatlah variasi dengan penggunaan jenis lemak yang berbeda untuk menurunkan harga jual brownies panggang. Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis pengaruh penggunaan jenis lemak yang berbeda terhadap kualitas brownies panggang dimana meliputi 5 aspek yaitu: bentuk, warna, aroma, tektur dan rasa.. Jenis penelitian adalah eksperimen murni dengan metode rancangan acak lengkap (RAL). Data yang digunakan adalah data primer yang didapat langsung dari 5 panelis ahli yang memberikan jawaban dari angket (format uji organoleptik) terhadap kualitas brownies panggang dengan penggunaan jenis lemak yang berbeda. Data yang sudah diperoleh kemudian ditabulasi dalam bentuk tabel dan dilakukan Analisis Varian (ANAVA). Jika analisis varian menunjukkan Fhitung> Ftabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tidak adanya pengaruh yang signifikan terhadap kualitas bentuk, wama, aroma, tekstur dan rasa brownies panggang dengan menggunakan jenis lemak yang berbeda.

Actions (login required)

View Item