Penggunaan Bunga Telang dalam Pembuatan Dadar Gulung.

Sari, Fitryna Ananda (2023) Penggunaan Bunga Telang dalam Pembuatan Dadar Gulung. Diploma thesis, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan.

Full text not available from this repository.

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan kualitas dadar gulung dari bunga telang, dilihat dari segi: bentuk, warna, tekstur, aroma, dan rasa. Jenis penelitian adalah eksperimen dengan melaksanakan 3 kali pengulangan dadar gulung bunga telang. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 20 Januari 2023 – 20 Februari 2023 di Workshop Tata Boga Departemen Ilmu Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang. Untuk mendapatkan hasil penelitian dilakukan uji organoleptik oleh 3 orang panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Kualitas bentuk dadar gulung bunga telang 66,6% pengulangan 1 berbentuk rapi dan 33,3% cukup rapi, pengulangan 2 dan 3 sama-sama 100% berbentuk rapi. Kualitas warna dadar gulung bunga telang 100% bewarna biru pada pengulangan 1, 2, dan 3. Kualitas tekstur kenyal pada dadar gulung bunga telang 100% pengulangan 1 cukup kenyal dan 100% tekstur kenyal pada pangulangan 2 dan 3. Kualitas aroma dadar gulung penggunaan bunga telang pada pengulangan 1, 33,3% cukup beraroma harum dan 66,6% kurang beraroma harum, pada pengulangan 2 dan 3 sama-sama 100% beraroma cukup harum. Kualitas rasa dadar gulung penggunaan bunga telang pada pengulangn 1, 2, dan 3 sama-sama 100% rasa manis. Harga jual dadar gulung bunga telang Rp. 2.000,-/pc.

Item Type:

Thesis (Diploma)

Contributors: