Arman, Adelina (2023) Pengaruh Substitusi Tepung Labu Kuning Terhadap Kualitas Cupcake. Skripsi thesis, Universitas Negeri Padang.
|
Text
B1_1_ADELINA_ARMAN_18075001_3690_2023.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung labu kuning pada Cupcake sebanyak 10%, 20% dan 30% terhadap kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa. Jenis penelitian ini yaitu true experiment (eksperimen murni). Data dalam penelitian ini menggunakan data primer. Prosedur penelitian ini terdiri dari tahap persiapan, tahap pelaksanaan dan tahap penilaian. Instrumen dalam penelitian ini adalah uji organoleptik terhadap produk yang dihasilkan dilengkapi dengan kode sampel. Data dianalisis dengan menggunakan analisis varian (ANAVA), jika F hitung > F tabel maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian ini adalah terdapat pengaruh yang signifikan dari substitusi tepung labu kuning sebanyak 10%, 20% dan 30% terhadap kualitas warna (bagian dalam coklat dan permukaan luar coklat tua), aroma (labu kuning) dan rasa (labu kuning). Berdasarkan uji statistik data diperoleh nilai F hitung (31.22) > F tabel (4.75) pada kualitas warna bagian dalam, nilai F hitung (10.04) > F tabel (4.75) pada kualitas warna permukaan luar, nilai F hitung (106.74) > F tabel (4.75) pada kualitas aroma, nilai F hitung (57.90) > F tabel (4.75) pada kualitas rasa labu kuning. Sedangkan kualitas bentuk (seragam dan simetris), tekstur (lembut) dan rasa (manis) pada Cupcake tidak terdapat perbedaan yang signifikan karena F hitung < F tabel. Berdasarkan uji statistik data diperoleh nilai F hitung (1.69) < F tabel (4.75) pada kualitas bentuk seragam, nilai F hitung (1.54) < F tabel (4.75) pada kualitas bentuk simetris, nilai F hitung (1.27) < F tabel (4.75) pada kualitas tekstur, nilai F hitung (0.11) < F tabel (4.75) pada kualitas rasa manis. Hasil uji kualitas Cupcake labu kuning terbaik yaitu terdapat pada perlakuan X3 denga substitusi tepung labu kuning sebanyak 30%.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Uncontrolled Keywords: | TEPUNG LABU, LABU KUNING, CUPCAKE. | ||||||||||||
| Subjects: | T Technology > TX Home economics R Medicine and Food > Food General |
||||||||||||
| Divisions: | Fakultas Pariwisata dan Perhotelan > Pendidikan Kesejahteraan Keluarga - S1 | ||||||||||||
| Depositing User: | Mutia Farida | ||||||||||||
| Date Deposited: | 12 Jul 2023 06:51 | ||||||||||||
| Last Modified: | 12 Jul 2023 06:51 | ||||||||||||
| URI: | http://repository.unp.ac.id/id/eprint/44810 |
Actions (login required)
 |
View Item |
