Penggunaan Kulit Buah Naga dalam Pembuatan Mi

Penelitian ini di latar belakangi oleh penggunaan kulit buah naga merah
dalam pengolahan makanan masih sedikit. Penelitian ini bertujuan untuki
membuat mi dengan mendeskripsikan kualitas bentuk, warna, aroma, tekstur, dan
rasa. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan melaksanakan tiga kali
pengulangan pembuatan mi dengan penggunaan kulit buah naga merah sebagai
pewarna alami dan penambah nilai gizi pada mi.
Penelitian eksperimen ini dilaksanakan pada bulan Desember 2017 di
workshop Tata Boga Jurusan Ilmu Kesejahteraan Keluarga Fakultas Pariwisata
dan Perhotelan Universitas Negeri Padang. Panelisnya adalah mahasiswa terlatih
yang terdiri dari 15 orang mahasiswa D3 Tata Boga dan S1 Pendidikan
Kesejahteraan Keluarga konsentrasi Tata Boga Fakultas Pariwisata dan Perhotelan
yang telah lulus mata kuliah Teknologi Pangan.
Hasil uji organoleptik setelah tiga kali pengulangan mendeskripsikan
kualitas bentuk mi dari kulit buah naga merah adalah pipih dengan persentase
(80%) , kualitas warna adalah merah muda dengan presentase (93%), kualitas
aroma adalah beraroma harum dengan persentase (73%), kualitas tekstur adalah
tekstur kenyal dengan persentase (87%), Kemudian kualitas rasa adalah gurih
dengan presentase 80%. Harga jual mi dari kulit buah naga tersebut senilai Rp.
2.428/100 gram