Kualitas Permen Keras dengan Substitusi Ekstrak Bunga Kembang Sepatu

Permen keras merupakan salah satu jenis makanan ringan yang digemari berbagai kalangan. Umumnya, permen keras menggunakan pewarna sintetis untuk menghasilkan warna menarik, namun pewarna sintetis berpotensi menimbulkan efek samping terhadap kesehatan. Oleh karena itu, diperlukan alternatif pewarna alami yang lebih aman, salah satunya adalah ekstrak bunga kembang sepatu (Hibiscus rosa-sinensis Linnaeus.) yang mengandung senyawa antosianin.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak bunga kembang sepatu terhadap karakteristik warna ungu dan rasa manis pada permen keras. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu konsentrasi ekstrak bunga kembang sepatu pada taraf 0%, 10%, 20%, 30%, dan 40%, uji sensori dengan parameter analisis berupa 50 panelis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bunga kembang sepatu berpengaruh signifikan terhadap warna permen keras, dengan perlakuan 40% menghasilkan warna ungu yang paling disukai. Namun, tidak terdapat pengaruh signifikan terhadap rasa dan tingkat kesukaan.