Pengaruh Konsumsi Frozen Rice dari Beras Hitam (Oryza sativa L. indica) dan Beras Merah (Oryza Nivara) terhadap Kadar Gula Darah

Penderita diabetes melitus di Indonesia terus meningkat, salah satu penyebabnya karena tingginya konsumsi beras. Beras hitam dan merah diketahui memiliki serat dan nutrisi tinggi serta berpotensi menurunkan indeks glikemik. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh konsumsi frozen rice dari kedua jenis beras tersebut terhadap kadar gula darah. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan desain pre- and post-test group desain ini melakukan pengukuran sebelum dan sesudah perlakuan pada kelompok subjek yang sama. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari-April 2025. Penelitian dilakukan di Laboratorium Fisiologi Hewan Departemen Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Padang. Penelitian ini melibatkan 30 subjek. Nasi dimasak, didinginkan 24 jam, lalu dipanaskan kembali. Kadar gula darah diukur sebelum, satu jam, dan dua jam setelah konsumsi, serta kadar glukosa nasi diuji menggunakan spektrofotometri UV-Vis (490 nm). Hasil menunjukkan kadar glukosa frozen rice dari beras hitam lebih rendah (1,77 mg/L) dibandingkan beras merah (44,31 mg/L). Lonjakan gula darah satu jam setelah konsumsi signifikan (p < 0,05) lebih tinggi pada beras merah. Beras hitam lebih efektif menjaga kestabilan gula darah dan berpotensi menjadi alternatif karbohidrat sehat.