Tinjauan Efisiensi Alur Kerja (Workflow) Section Gardemanger dalam Meningkatkan Kecepatan Pelayanan Buffet Breakfast di Anigre Restoran Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel

Pelayanan buffet breakfast di restoran hotel bintang lima menuntut kecepatan dan konsisten yang tinggi, terutama pada stasiun hidangan dingin yang menjadi impresi awal bagi para tamu. Studi kasus ini bertujuan untuk meninjau efisisensi alur kerja (work-flow) pada section gardemanger di Anigre restoran Sheraton Grand Jakarta Gandaria City dalam upaya meningkatkan kecepatan pelayanan dan meminimalkan waktu tunggu pengisian ulang (refill) hidangan. Metode penilitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif dengan pedekatan studi kasus melalui Teknik pengumpulan data berupa observasi partisipasif selama pelaksanaan Praktik Lapangan Industri (PLI) periode Januari – Juni 2026, wawancara besama area kerja senior, serta dokumentasi operasional dapur. Hasil studi menunjukkan adanya titik sumbat (bottleneck) operasional pada jam sibuk (rush hour) yang disebabkan oleh penumpukan beban persiapan (prep work) di pagi hari serta alur pergerakan fisik staf yang silang (backtracking) akibat tata letak area kerja penipampanan yang jauh. Sebagai upaya perbaikan, studi ini merekondasikan restrukturisasi pembagian kerja antar shift, pemanfaatan area kerja mobile trolley untuk persiapan cadangan dekat area konter, serta penerapan aturan proaktif, pengisian ulangsaat kapasitas, wadah penyusutan hingga tersisa sepertiga bagian. Implikasi dari penerepan strategi ini diharapkan dapat mengoptimalkan efisiensi waktu kerja staf dapur, memangkas durasi refill time, dan mempertahankan standar kepuasan pelayanan internasional.