Analisis Keterlambatan Pelayanan Makanan saat Breakfast di Hotel Truntum Padang

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penyebab keterlambatan pelayanan makanan saat breakfast di Hotel Truntum Padang, mengetahui dampak yang ditimbulkan terhadap kualitas pelayanan dan kepuasan tamu, serta mengidentifikasi upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi permasalahan tersebut. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan pendekatan studi kasus. Teknik pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi selama pelaksanaan Praktik Lapangan Industri (PLI) di Departemen Food & Beverage Service Hotel Truntum Padang. Hasil penelitian menunjukan bahwa keterlambatan pelayanan makanan saat breakfast disebabkan oleh tingginya jumlah tamu pada jam sibuk (peak hours), kurangnya koordinasi antara waiter/waitress dengan bagian kitchen, keterlambatan pengisian ulang (refill) makanan pada area buffet, serta keterbatasan jumlah karyawan yang bertugas. Permasalahan tersebut mengakibatkan waktu tunggu tamu lebih lama, munculnya keluhan pelanggan, serta berpotensi menurunkan tingkat kepuasan tamu terhadap pelayanan hotel. Upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi permasalahan tersebut antara lain meningkatkan koordinasi antar bagian melalui briefing sebelum operasional, mempersiapkan kebutuhan makanan sebelum jam breakfast, mengoptimalkan proses refill makanan, serta menyesuaikan jumlah karyawan pada jam-jam sibuk. Penerapan upaya tersebut diharapkan dapat meningkatkan kualitas pelayanan, mempercepat proses penyajian makanan, dan menjaga kepuasan tamu di Hotel Truntum Padang.