Prosedur Penerapan Hygiene dan Sanitasi pada Kitchen Department di Turi Beach Resort Batam

Industri perhotelan merupakan salah satu sektor jasa yang sangat mengutamakan kualitas pelayanan, termasuk dalam penyediaan makanan yang aman, sehat, dan berkualitas. Kitchen Department sebagai bagian dari Food and Beverage Product memiliki tanggung jawab dalam menjaga keamanan pangan melalui penerapan prosedur hygiene dan sanitasi yang sesuai dengan Standar Operasional Prosedur (SOP). Penerapan hygiene dan sanitasi bertujuan untuk mencegah terjadinya kontaminasi makanan, menjaga kualitas produk, serta meningkatkan kepuasan tamu. Oleh karena itu, diperlukan penerapan SOP secara konsisten oleh seluruh karyawan Kitchen Department. Studi kasus ini bertujuan untuk menganalisis prosedur penerapan hygiene dan sanitasi pada Kitchen Department di Turi Beach Resort Batam, mengidentifikasi kendala yang dihadapi selama pelaksanaan operasional, serta memberikan rekomendasi perbaikan yang dapat meningkatkan efektivitas penerapan hygiene dan sanitasi. Metode yang digunakan dalam studi kasus ini adalah metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi langsung selama kegiatan Pengalaman Lapangan Industri (PLI), wawancara dengan supervisor dan karyawan Kitchen Department, dokumentasi, serta studi literatur yang berkaitan dengan hygiene, sanitasi, dan keamanan pangan. Hasil studi kasus menunjukkan bahwa Turi Beach Resort Batam telah menerapkan prosedur hygiene dan sanitasi sesuai dengan Standar Operasional Prosedur (SOP). Penerapan tersebut meliputi penggunaan alat pelindung diri, personal hygiene karyawan, sanitasi area kerja dan peralatan, penerapan sistem FIFO (First In First Out) dan FEFO (First Expired First Out) dalam penyimpanan bahan makanan, serta pelaksanaan kegiatan general cleaning secara rutin. Meskipun demikian, masih ditemukan beberapa kendala, terutama pada saat aktivitas operasional meningkat, seperti pelayanan breakfast dan banquet, sehingga diperlukan pengawasan yang lebih intensif agar seluruh prosedur tetap dijalankan secara konsisten. Berdasarkan hasil studi kasus dapat disimpulkan bahwa penerapan hygiene dan sanitasi di Kitchen Department Turi Beach Resort Batam telah berjalan dengan baik dan memberikan kontribusi dalam menjaga keamanan pangan, kualitas makanan, serta kualitas pelayanan hotel. Disarankan agar pihak hotel terus meningkatkan pelatihan, pengawasan, dan evaluasi secara berkala guna mempertahankan dan meningkatkan standar hygiene dan sanitasi.