Analisis Pengendalian Food Waste pada Bagian Pastry di Hotel Pangeran Beach Padang

Food waste merupakan salah satu permasalahan yang masih sering terjadi pada industri perhotelan, termasuk pada bagian pastry, yang dapat menyebabkan pemborosan bahan baku, meningkatkan biaya operasional, serta memberikan dampak terhadap lingkungan. Studi kasus ini bertujuan untuk mengetahui proses pengelolaan bahan baku dalam upaya mengurangi food waste, mengidentifikasi faktor-faktor penyebab terjadinya food waste, menganalisis penerapan pengendalian food waste, mengetahui kendala yang dihadapi, serta memberikan rekomendasi perbaikan pada bagian pastry di Hotel Pangeran Beach Padang. Penelitian ini menggunakan metode penelitian deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi, wawancara dengan Supervisor Pastry, dan dokumentasi selama pelaksanaan Praktik Lapangan Industri (PLI) yang berlangsung dari 12 Januari hingga 12 Juni 2025. Hasil studi menunjukkan bahwa food waste pada bagian pastry masih terjadi akibat produk yang tidak memenuhi standar kualitas karena kesalahan dalam proses produksi, khususnya oleh mahasiswa magang yang masih berada pada tahap pembelajaran, serta adanya sisa bahan baku yang sebenarnya masih layak digunakan tetapi belum dimanfaatkan kembali secara optimal. Upaya pengendalian yang telah diterapkan meliputi penggunaan resep standar, pengawasan proses produksi, penyimpanan bahan baku sesuai karakteristiknya, dan penyesuaian jumlah produksi berdasarkan kebutuhan operasional hotel. Namun, pengendalian tersebut masih perlu ditingkatkan melalui pendampingan yang lebih intensif kepada mahasiswa magang, optimalisasi pemanfaatan kembali (reuse) bahan baku yang masih layak digunakan sesuai standar keamanan pangan, serta pencatatan dan evaluasi food waste secara berkala. Dengan penerapan rekomendasi tersebut, diharapkan jumlah food waste dapat dikurangi sehingga efisiensi penggunaan bahan baku dan kualitas operasional bagian pastry dapat terus ditingkatkan.