Uji Sensoris Jamu Dari Jahe (Zingiber officinale Rosc.) dan Kunyit (Curcuma longa L.) Menggunakan Teknologi Nanobubbles (Gelembung Nano)

Jamu merupakan minuman herbal tradisional Indonesia yang banyak digunakan sebagai alternatif pengobatan karena kandungan senyawa bioaktifnya. Jahe (Zingiber officinale) dan kunyit (Curcuma longa) merupakan dua bahan utama jamu yang memiliki manfaat kesehatan, terutama sebagai antioksidan dan antiinflamasi. Namun, mutu sensoris seperti rasa, aroma, dan tekstur sering menjadi kendala dalam penerimaan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah penggunaan Teknologi Nanobubbles dalam pembuatan jamu berbahan dasar Jahe (Zingiber officinale Rosc.) dan Kunyit (Curcuma longa L.) dapat mengubah mutu sensoris dari jamu Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan 6 ulangan: P0 (air biasa), P1 (nanobubbles minggu pertama), P2 (nanobubbles minggu kedua), dan P3 (nanobubbles minggu ketiga). Uji sensoris dilakukan oleh panelis tidak terlatih. Data dianalisis menggunakan ANOVA satu arah dan uji lanjut Duncan’s. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan nanobubbles, khususnya pada perlakuan P1, memberikan pengaruh sangat nyata terhadap mutu sensoris jamu jahe dan kunyit. Pada uji sensoris jahe, perlakuan P1 menghasilkan nilai rata-rata tertinggi untuk rasa (3,93), aroma (3,73), dan tekstur (4,13), berbeda signifikan dengan perlakuan lain berdasarkan uji ANOVA dan Duncan (p < 0,05). Perlakuan P2 dan P3 juga menunjukkan peningkatan mutu sensoris dibandingkan kontrol, namun tidak setinggi P1. Sementara itu, pada jamu kunyit, perlakuan P1 juga memberikan nilai rata-rata tertinggi untuk rasa (4,20), aroma (3,73), dan tekstur (4,00).