Analisis Penerapan Sequence of Service Waiter/Waitress di Anai Restaurant Rocky Plaza Hotel Padang

Pelaksanaan sequence of service merupakan salah satu faktor penting dalam menjaga kualitas pelayanan di departemen Food and Beverage Service. Namun, pada praktiknya masih ditemukan berbagai kendala yang menyebabkan pelaksanaan pelayanan belum berjalan secara optimal. Oleh karena itu, diperlukan suatu kajian untuk mengidentifikasi faktor-faktor yang menjadi penyebab munculnya kendala tersebut serta memberikan rekomendasi perbaikan yang dapat diterapkan oleh pihak hotel. Studi kasus ini bertujuan untuk menganalisis kendala pelaksanaan sequence of service waiter/waitress di Anai Restaurant Rocky Plaza Hotel Padang, mengidentifikasi faktor-faktor yang memengaruhi pelaksanaan pelayanan, serta memberikan rekomendasi sebagai upaya meningkatkan kualitas pelayanan kepada tamu. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode studi kasus dengan pendekatan deskriptif kualitatif. Data diperoleh melalui observasi selama pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri (PLI), wawancara dengan supervisor dan karyawan Departemen Food and Beverage Service, serta dokumentasi yang berkaitan dengan aktivitas operasional restoran. Hasil studi menunjukkan bahwa kendala utama dalam pelaksanaan sequence of service terjadi ketika tingkat hunian hotel tinggi dan berlangsung kegiatan event secara bersamaan. Kondisi tersebut menyebabkan meningkatnya beban kerja waiter dan waitress, keterbatasan jumlah tenaga kerja pada saat operasional, serta kekurangan beberapa peralatan pelayanan seperti glassware, cutleries, dan spoon. Dampak yang ditimbulkan antara lain keterlambatan pelayanan, meningkatnya potensi complaint dari tamu, serta belum optimalnya penerapan SOP pelayanan pada beberapa tahapan pelayanan..