Koordinasi antara Food and Beverage Product dan Food and Beverage Service dalam Menunjang Kualitas Pelayanan Breakfast ketika Jumlah Tamu Meningkat di Novotel Pekanbaru

Pelayanan buffet breakfast di Novotel Pekanbaru mengalami tekanan kapasitas yang besar saat tingkat hunian hotel tinggi (high occupancy), terutama pada jam sibuk (peak hours) dimulai pukul 07.30 - 09.30 WIB. Lonjakan volume tamu secara bersamaan di restaurant memicu tingginya risiko miskomunikasi dan penurunan efisiensi kerja. Studi kasus ini bertujuan untuk memetakan alur komunikasi operasional antara divisi F&B Product dan F&B Service, mengidentifikasi akar penyebab kendala kerja antar - divisi saat jam sibuk, serta menentukan strategi untuk menjaga konsistensi kualitas pelayanan hotel. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan pendekatan studi kasus melalui observasi partisipatif, di mana penulis terlibat langsung dalam operasional di kedua divisi tersebut selama masa magang. Data primer dikumpulkan melalui observasi harian terhadap sirkulasi makanan harian dan wawancara semi - terstruktur bersama Chef serta F&B Service Supervisor. Analisis data dilakukan dengan model kualitatif Miles dan Huberman yang meliputi reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Hasil studi menunjukkan bahwa koordinasi lewat joint briefing dan komunikasi secara langsung mengalami hambatan saat volume tamu membludak. Ditemukan tiga kendala krusial di lapangan: keterlambatan refill makanan di buffet station selama 5–10 menit karena saat dua divisi berkomunikasi secara langsung terganggu akhibat kebisingan di restaurant, kelangkaan piring dan sendok bersih akibat keterlambatan pasokan sirkulasi alat dari bagian steward, dan penurunan standar suhu hidangan panas akibat ritme kerja dapur yang terburu-buru. Sebagai solusi praktis, studi ini merekomendasikan penerapan kebijakan "Rule of 50%" untuk mengamankan lead time masak dapur, penunjukan salah satu karyawan yang bertugas sebagai F&B runner pada jam sibuk breakfast, serta implementasi lembar kontrol Steward Checklist berkala setiap 15 menit.