Laporan Studi Kasus di Whiz Prime Khatib Sulaiman Padang

Departemen Patiseri memegang peranan penting dalam operasional Food & Beverage sebuah hotel, khususnya dalam menghasilkan produk bakery dan pastry yang konsisten dari segi rasa, tampilan, dan kualitas setiap harinya. Produksi harian yang tidak terencana dengan baik dapat berdampak pada keterlambatan penyajian, pemborosan bahan baku, hingga menurunnya kepuasan tamu. Studi kasus ini disusun untuk menganalisis pelaksanaan proses produksi harian di Departemen Patiseri Whiz Prime Hotel Padang beserta kendala yang dihadapi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses produksi harian di Departemen Patiseri di Whiz Prime Hotel Padang, mengidentifikasi kendala yang dihadapi, serta menganalisis upaya yang dilakukan dalam mengatasi kendala tersebut guna menjaga kualitas dan konsistensi produk. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif dengan teknik pengumpulan data berupa observasi langsung, wawancara dengan staf dan supervisor Departemen Patiseri, serta dokumentasi kegiatan selama pelaksanaan Praktik Lapangan Industri (PLI). Ringkasan temuan utama terkait alur produksi harian, mulai dari perencanaan, persiapan bahan baku, proses produksi, hingga penyajian produk, serta kendala yang ditemukan di lapangan. Ringkasan rekomendasi perbaikan proses produksi harian, misalnya penguatan perencanaan produksi, pelatihan SDM, atau perbaikan SOP.