Penanganan Keluhan Tamu terhadap Hama Lalat dan Nyamuk melalui Optimasi Hygiene dan Sanitasi Area Bar di Four Point by Sheraton Batam

Best Brews Bar di Four Points by Sheraton Batam mengusung konsep semi-outdoor urban pub yang berbatasan langsung dengan lanskap taman luar gedung. Konsep ini menghadirkan tantangan operasional berupa potensi gangguan hama lalat pada sore hari akibat aroma bahan manis (high sugar content) serta nyamuk pada malam hari dari area vegetasi, yang berisiko menurunkan kepuasan pelanggan (Guest Satisfaction Score / GSS). Penelitian studi kasus ini bertujuan untuk mengevaluasi implementasi hygiene perorangan dan sanitasi area kerja, mengidentifikasi titik rawan perindukan hama (critical control points), serta merumuskan strategi pengendalian hama yang efektif guna meminimalisir keluhan tamu. Data dikumpulkan melalui teknik triangulasi yang meliputi observasi partisipatif pasif pada operasional harian bar, wawancara mendalam (in-depth interview) bersama F&B Manager, Head Bartender, dan teknisi vendor Pest Control, serta studi dokumentasi (daily cleaning checklist dan ulasan tamu). Hasil studi menunjukkan bahwa kemunculan hama dipicu oleh kelalaian kecil saat jam sibuk (peak hours), seperti wadah fruit garnish yang dibiarkan terbuka, penundaan pembersihan tumpahan manis di mixing station, genangan air di floor drain, serta posisi Insect Killer Lamp yang terlalu dekat dengan area perakitan minuman. Implikasi dari penelitian ini merekomendasikan penerapkan prosedur clean-as-you-go secara ketat, penggunaan wadah garnish akrilik penutup otomatis, reposisi Insect Killer Lamp ke area transisi (entry point), penggunaan cairan pembersih meja beraroma serai (citronella/lemon grass) sebagai repellent alami, serta deep cleaning saluran pembuangan air secara berkala.