Peranan Pastry Section dalam Meningkatkan Kualitas Produk Food and Beverage di Aston Nagoya City Hotel

Pastry Section merupakan bagian dari Food and Beverage Product yang berperan dalam menghasilkan produk bakery dan pastry berkualitas untuk menunjang kepuasan tamu hotel. Kualitas produk dipengaruhi oleh penerapan Standard Operating Procedure (SOP), kualitas bahan baku, ketelitian proses produksi, serta koordinasi antarstaf. Berdasarkan hasil observasi selama Pengalaman Lapangan Industri (PLI) di Aston Nagoya City Hotel, masih ditemukan beberapa kendala, seperti keterbatasan tenaga kerja saat jam operasional sibuk, variasi kualitas bahan baku dari pemasok, dan belum optimalnya konsistensi penerapan SOP. Studi kasus ini bertujuan mendeskripsikan peranan Pastry Section dalam meningkatkan kualitas produk Food and Beverage, mengidentifikasi kendala yang dihadapi, serta memberikan rekomendasi perbaikan. Metode yang digunakan dalam studi kasus ini adalah metode deskriptif kualitatif dengan pendekatan studi kasus tunggal. Data diperoleh melalui observasi, wawancara dengan Head Chef, dan dokumentasi, kemudian dianalisis menggunakan reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Hasil studi kasus menunjukkan bahwa Pastry Section berperan penting dalam menjaga kualitas produk melalui penerapan standard recipe, pengendalian mutu bahan baku, pelaksanaan SOP, dan koordinasi kerja sehingga kualitas produk tetap terjaga. Kendala utama meliputi keterbatasan tenaga kerja, variasi kualitas bahan baku, dan konsistensi penerapan SOP. Upaya perbaikan dilakukan melalui peningkatan koordinasi antarstaf, pengawasan kualitas bahan baku, serta penguatan penerapan SOP. Studi kasus ini diharapkan dapat menjadi bahan evaluasi bagi hotel serta referensi bagi mahasiswa Manajemen Perhotelan.